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牛食は日本を救う
地域資源を活かしたまちづくり
鳥取県鳥取とうふちくわ総研
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 県境なき牛団(BWB)
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ウシペディアの運営主体は日本各地にある牛食文化とそのマチを愛する団体で構成する「県境なき牛団」です。「県境なき牛団」加盟団体(2010年11月1日現在・左参照) 「高砂にくてん喰わん会(兵庫県高砂市)」「佐用ホルモン焼うどん食わせ隊(兵庫県佐用町)」「備後府中焼きを広める会(広島県府中市)」「鳥取牛骨ラーメン応麺団(鳥取県中部地方)」「鳥取ホルソバカスタマーセンター(鳥取県鳥取市)」「とっとりバーガーフェスタ実行委員会(鳥取県西部)」牛団旗「うまいでぇ!かつめしの会(兵庫県加古川市)」「三田市食楽研究会(兵庫県三田市)」「鳥取とうふちくわ総研(鳥取県鳥取市)」。ウシペディアの運営をサポートしたい、参加したいと思われたら事務局までぜひお問い合わせください。
県境なき牛団 高砂にくてん 府中焼 加古川かつめし 佐用ホルモン焼うどん 気になる牛食バーガー編 鳥取ホルソバ 鳥取牛骨ラーメン



気になる牛食::鳥取ホルソバ

与作
ホルモン(小腸)は薄切り、噛みごたえがある。細麺のちぢれ麺にタレの旨味がよく染み込んでいます。キャベツ、玉ネギにもかなりタレの味が染み込んでいますが、シャキシャキ感は十分残っています。ホルモンが小腸なのは、タレに一番合うからだそうです
ホルモン、野菜は鳥取県産を使用。お客さんの要望でホルそばをメニューに加えた。

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| usidan | 10:15 | comments (x) | trackback (x) | 気になる牛食::鳥取ホルソバ |
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ブレイクキッチン
鳥取産のホルモン(パイプ)をだけを使い、にんにくを使っていないので、臭いを気にせず頂ける。パイプはプルプルでコラーゲンたっぷり。味は2種類(甘ソース・辛あっさり)で辛あっさりは醤油ベースのタレであっさり。にんにく入りもつくっていただける。
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| usidan | 14:28 | comments (x) | trackback (x) | 気になる牛食::鳥取ホルソバ |
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屋台 ひょうたん
タレにブレンドされている果物の甘味が感じられ、お味噌、胡麻の風味との相性抜群。麺は、タレがしっかりしみ込んでいるのに、喉ごしの良さがはっきり分かるほどつるつるモチモチの食感。ホルモン(パイプ)はプルプルの舌触りと、噛むほどにジュワーっとしみ出る肉汁の量がかなりある。ほど良い歯ごたえで、小さめにカットされているため食べやすい。
(特徴)・ホルモン(パイプ)は鳥取和牛のもの。・鉄板皿で出される。・油麺は使わない。(タレが麺に絡まないため)

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| usidan | 14:24 | comments (x) | trackback (x) | 気になる牛食::鳥取ホルソバ |
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まつやホルモン店
・創業約50年。初代店主の祖父母より、5年前(2006年)に店主を継承した。
・調理法、タレの味等は先代の味をそのまま継承している。
・店主自身が飽きの来ない味なので、若者向けに味を変えるつもりはない。
・お客様の大半がホルモンそばを注文される。つまみメニューは出さない代わりに、通年でおでんを出している。
・全体のバランスが崩れるので、新たなメニューを増やす気はない。
・30代~50代の世代が多く、男女偏りなくお越しいただいている。
・市内のホルモンそばの地名度が低いという意識はあり、業界を盛り上げようという気持ちを最近持ち始めている
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| usidan | 14:17 | comments (0) | trackback (0) | 気になる牛食::鳥取ホルソバ |
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夜食の店ふくちゃん
ホルモンそば ¥800

ホルモンは地元鳥取県産を贅沢に使用。ふわふわジューシーで、食べやすい大きさにカットしてある。ホルモンを炒める時にすりおろおしたにんにくを入れているので、にんにくの香ばしい香りが食欲をそそる。タレは醤油・味噌のブレンドダレ。自慢のタレ以外は調味料は一切入れず、ホルモン本来の味を楽しめる逸品。辛さは控えめ。
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| usidan | 17:49 | comments (x) | trackback (x) | 気になる牛食::鳥取ホルソバ |
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やきにく工房パオ
ホルモン焼きそば ¥500

ボイルした県産ミックスホルモンを使用。キャベツ・もやし・ニラを味噌味のホルモンダレで炒める。味噌・ブイヨン・豆板醤を調合したタレは、ピリ辛のマイルドな味わい。地元の老舗製麺所が作った太めの麺によく絡んで、のど元を通るとじわじわとこみ上げてくる辛さは、まさにビールにぴったり!
地元や県外のファンも押し寄せる、一度は食べておきたい逸品です。
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| usidan | 17:13 | comments (0) | trackback (0) | 気になる牛食::鳥取ホルソバ |
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はやし焼肉店
ホルモン焼ソバ ¥500

ホルモンミックスはミノ・胃袋・大腸・小腸などを使用。色々な味と食感が楽しめる。自家製の味噌ダレに、具にはねぎ・モヤシがたっぷり入ってペルシー。タレ・にんにく・一味は後から足す事が出来るので、自分好みに調整できる。
昔からある焼肉店なので、お客様はほぼ常連の方が多い。さらに女性のお客様も多いので、にんにくは抜きにしている。昔からみんなに愛されている絶品のホルモン焼ソバ。
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| usidan | 15:30 | comments (0) | trackback (0) | 気になる牛食::鳥取ホルソバ |
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なかむら食堂
塩のホルそば ¥790

鳥取産中心の和牛ホルモンを使用。塩の加減が丁度いい。主に“塩”というシンプルな味付けだからこそ、大腸を噛んだときのジューシーな肉汁とお肉本来の旨味がよく分かる。鳥取和牛の中でも、臭みが無くいいお肉だからこそ“塩”というシンプルな味付けが可能なんだそう。最後に振りかけられる香ばしい胡麻の風味が食欲を沸き立たせる。サラッと頂けて、食べ終わったあとも胃にもたれない。女性にも大人気の逸品。
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| usidan | 14:52 | comments (0) | trackback (0) | 気になる牛食::鳥取ホルソバ |
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豊紀和
ホルモンやきそば ¥850

ホルモンは新鮮なしまちょうと小腸のミックスを使用。その他の具は玉ねぎ・キャベツ・ネギを使っている。タレは焼肉のタレでもある味噌ダレを使っている。
ホルモンだけを別に焼き、その時に韓国から仕入れている一味をふり、ピリ辛な大人の味に。また別にタレと一味が付いてくるので、自分の好みの味に調節出来るようになっている。
最後に香り付けに青海苔をふりかけて完成。香ばしい味噌ダレの香りと、ほのかに青海苔の香りが食欲をそそる。
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| usidan | 14:21 | comments (x) | trackback (x) | 気になる牛食::鳥取ホルソバ |
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御縁
ホルソバ ¥750

岡山で飲食店をしていた店主が、2008年7月に現在の場所で開店。
ホルモンは牛の小腸パイプを開いたものを使用。手作りの味噌ダレは、味噌と醤油にニンニク、野菜などで味を付けている。1~3までの辛さの調節が出来るので、その日の自分の気分に合わせて選べるのが嬉しい。
マヨネーズ好きの常連様が多いので、マヨネーズのキープも可能。
お酒を飲んだ後のシメにも恋しくなる、病みつきの味。
持ち帰りもOK!
続き▽
| usidan | 13:58 | comments (x) | trackback (x) | 気になる牛食::鳥取ホルソバ |
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牛食宣言
私たちは県境を超え、地域の自慢である「牛食」をいつまでも愛し続けます。
ニッポンの牛食






高砂にくてん高砂にくてん喰わん会
にくてん」というのは兵庫県では瀬戸内を中心に広範囲にありました。しか~し『じゃがいも』入りは高砂の狭い範囲にだけしかないものです。みなさんくれぐれも病みつきに注意してお召し上がりください。







佐用ホルモン焼うどん佐用町商工会青年部
佐用町は畜産業が盛んで、新鮮な牛ホルモンが手に入りやすかったことから、昔から食されていました。焼きうどんなのに醤油や味噌ベースの"つけダレ"で食べるところが特徴です。







府中焼き府中焼きを広める会
ミンチを使い、たっぷりのキャベツを使ったソバ入りのお好焼き。高度成長期に工業都市として栄え共働きの家庭が多く子供のおやつとして広まった。府中市内で約40店舗が営業中。







鳥取ホルソバカスタマーセンター鳥取ホルソバカスタマーセンター
鳥取県東部一円で50年間、ヤミツキな人も多い牛ホルモン入りの焼きそば「ホルソバ」。焼肉タレにも似たコクがありガツンとくる味です。焼き肉店、食堂を中心に30軒以上で(一部は)昼からでも食べられる逸品です。






鳥取牛骨ラーメン(鳥取牛骨ラーメン応麺団)
「飲み干したい!」。そう感じるほど透明感のあるスープが印象的な牛骨ラーメン。丁寧にじっくり煮込むことで、牛ならではの"香ばしさ"、そして旨味とコクを引き出す"素材を活かした"逸品でもある。またラーメン店はもとより、「食堂」でも人気で、昭和を感じながら食すのも気持ちいい。麺は基本が中太のちぢれタイプ。モヤシ、長ネギ、そしてカマボコなどの懐かしい具材は、日本人の心にも響くのだ。




西

全国ご当地バーガーとっとりバーガーフェスタ実行委員会
今や、ニッポン各地には地域の素材を活かしたバーガーが数多く存在しています。いわゆゆるナショナルチェーン店とは一線を画す、手作り、そして地域を盛り上げたいという郷土愛も挟んだ逸品を紹介してきます。








加古川かつめしうまいでぇ!かつめしの会
加古川名物かつめしは、洋皿にご飯を盛り、一口大に切った牛カツを乗せ、デミグラスソース風のタレをかけ、ゆでキャベツを添えてお箸で食べるという独特のスタイルで、加古川市周辺の150軒以上の店舗で食べることができます。







三田牛(三田市食楽研究会)
三田といえば三田牛を筆頭に三田米も有名です。その他にも野菜などたくさんの「美味しい」があります。地元の食材を活かした料理は意外と少なく、私たちは地産地消の「旨いもん」を料理にし、皆さまに食べていただこうと思っております。
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